يمكن القول إن تشبوتل ميكسيكان غريل (Chipotle Mexican Grill) كان له تأثير أكبر على قطاع المطاعم أكثر من أي عمل آخر في هذا القرن. ابتكرت الشركة بشكل أساسي مفهوم الوجبات السريعة أو فكرة أنه يمكن تقديم الطعام بسرعة ولكن لا يزال عالي الجودة ويتم صنعه باستخدام تقنيات الطهي التقليدية.

لقد ولّد نجاح تشبوتل (Chipotle) مجموعة كبيرة من المقلدين، لكن لم ينجح أحد في مطابقة شعبية أسطوانة البوريتو. حتى محاولات تشبوتل (Chipotle) المتعددة لإنشاء سلسلة شقيقة قد فشلت، مما يوضح مدى التحدي الذي يمكن أن يمثله بدء مفهوم مطعم جديد.

بعد أن قفز السهم بأكثر من 4000% منذ الطرح العام الأولي في عام 2006، فليس من المستغرب أن المستثمرين ما زالوا يأملون في العثور على السهم الذي سيقوم بما قامت به تشبوتل (Chipotle) سابقًا. ومع الاكتتاب العام الأولي لشركة كافا (Cava)، اعتقد بعض المستثمرين أن سلسلة البحر الأبيض المتوسط ​​السريعة يمكن أن تتبع خطى تشبوتل (Chipotle)، ولكن هناك مطاعم أخرى تستحق أخذها في الاعتبار.

كيورا سوشي (Kura Sushi)، شركة تابعة لكيورا اليابان (Kura Japan)، تسمي نفسها بار سوشي دوار (). إذا طلبت الطعام على جهاز لوحي، فإنه ينزل إلى الحزام الناقل في الحاوية الخاصة به. يحتوي النظام الآلي في الغالب على وعاء حيث تودع فيه اللوحة الخاصة بك عند الانتهاء.

افتتحت كيورا (Kura) أول مطعم لها في الولايات المتحدة في عام 2009 في إيرفين بولاية كاليفورنيا، ولديها 45 موقعًا في 14 ولاية وواشنطن العاصمة، اعتبارًا من نهاية الربع الثاني. تنمو الشركة بسرعة على أساس الوحدة والمبيعات المماثلة. في الربع الأخير، قفزت المبيعات المماثلة 17.4%، وارتفع إجمالي الإيرادات بنسبة 40.2% إلى 43.9 مليون دولار.

مثل تشبوتل (Chipotle)، جميع مواقع كيورا سوشي (Kura Sushi) مملوكة للشركة، وتحقق مطاعمها أرباحًا كبيرة. كان الهامش التشغيلي على مستوى المطاعم 20.3% في الربع الثاني. هذا مشابه لتشبوتل (Chipotle) عندما كان أصغر وأفضل من عدد من سلاسل المطاعم الكبيرة الأخرى. يجب أن يتوقع المستثمرون أن يتحسن هذا الرقم مع نمو الشركة وزيادة متوسط ​​أحجام الوحدات.

في السنة المالية 2022، كان متوسط ​​حجم الوحدة، أو إجمالي المبيعات من متوسط ​​مطعمها، 3.8 مليون دولار، وهو في الواقع أفضل من تشبوتل (Chipotle) وتقريباً كل سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الكبيرة الأخرى.

على الرغم من أن كيورا (Kura) لا تزال صغيرة، إلا أن هذا الرقم يقدم شهادة على شعبيتها. يبلغ متوسط ​​مساحة مطاعمها 3400 قدم مربع وتتسع لحوالي 120 شخصًا.

في المحصلة النهائية، لا تزال الشركة غير مربحة لأنها تستثمر في النمو. في الربع الثاني، خسرت مليون دولار على أساس مبادئ المحاسبة المقبولة عمومًا، لكن هذا كان تحسنًا من خسارة قدرها 1.9 مليون دولار في ربع العام الماضي.

في وقت طرحها للاكتتاب العام في عام 2019، قالت الشركة إنها رأت مساحة في السوق لما لا يقل عن 290 مطعمًا، أو ما يقرب من سبع مرات أكثر مما لديها اليوم، لكن يمكن للشركة ترقية هذا الهدف بسهولة بناءً على ظروف السوق. وبمتوسط ​​حجم وحدة (AUV) يقترب من 4 ملايين دولار، يبدو أن العملاء يحبون هذا المفهوم. تخطط كيورا (Kura) لزيادة عدد وحداتها بنحو 20% كل عام. هذا العام، تهدف إلى إضافة تسعة إلى 11 مطعمًا جديدًا.

يبدو مفهوم السوشي غير الرسمي في الولايات المتحدة واعدًا لعدد من الأسباب. أولاً، لا توجد سلاسل سوشي ذات حجم كبير في البلاد – على الرغم من أن السوشي أصبح الآن طعامًا مألوفًا ومحبوبًا جيدًا. كما أنه لا يحتاج إلى طهي، مما يجعله طعامًا مثاليًا يتم تقديمه بسرعة. لقد نجحت سلاسل مثل تشبوتل (Chipotle) في التغلب على هذه المشكلة باستخدام طاولات البخار التي تحافظ على سخونة الطعام الجاهز. ومع ذلك، فإن تقديم الطعام البارد يقضي على هذه المشكلة تمامًا.

مع هوامش ربح المطعم التي تزيد عن 20% ومتوسط ​​أحجام الوحدات التي تقترب من 4 ملايين دولار، تتمتع كيورا سوشي (Kura Sushi) بالكثير من الأرباح المحتملة. ارتفع السهم بالفعل بنسبة 400% منذ الاكتتاب العام، ويتم تداوله الآن بنسبة سعر إلى مبيعات تبلغ 5.5 بناءً على الإيرادات المتوقعة لهذا العام، مما يجعله أرخص قليلاً من تشبوتل (Chipotle) على أساس نسبة السعر إلى المبيعات.

إذا تمكنت كيورا (Kura) من الحفاظ على زخمها الأخير وتنفيذ خطتها للوصول إلى 300 مطعم، فيجب أن يستمر السهم في تحقيق الفوز للمستثمرين.

اقرأ أيضًا كيف تكتشف التعرض للأصول المشفرة في محفظتك الاستثمارية؟

المصدر: ذا موتلي فول